Tarta cu lamaie si bezea

O tarta cu crema acrisoara indulcita de bezeaua de deasupra… daca va plac dulciurile cu lamaie sa o incercati neaparat!

Ingrediente
Pentru aluat:
260g faina
1/2 lingurita sare
110g unt rece
100 ml apa  rece
Pentru crema:
200g zahar
coaja rasa de la o lamaie mare ( 14g coaja)
60g amidon alimentar
un vf cutit de sare
320 ml apa rece
70 ml suc de lamaie strecurat
4 galbenusuri
Pentru bezea:
4 albusuri
8 linguri de zahar

Mod de preparare
Prima data facem aluatul. Punem intr-un castron faina si untul taiat bucatele. Frecam cu furculita pana amestecul devine nisipos. Adaugam cate o lingura de apa foarte rece si amestecam. Cand aluatul s-a legat il strangem in forma de minge, il acoperim cu o folie si-l punem la rece 30 de minute. Preincalzim cuptorul la 180grade C. Scoatem aluatul, il intindem pe o foaie de copt, apoi punem tava peste sa ne orientam cam cat de mare trebuie sa-l intindem. Aluatul trebuie sa depaseasca cu 2 cm marginea tavii. Intoarcem tava, apoi dezlipim foaia de copt si aranjam frumos aluatul. Taiem ce este in plus. Intepam din loc in loc cu furculita. Punem foaia inapoi peste aluat si in mijloc punem boabe de fasole pentru a nu creste aluatul la copt. Coacem 15 minute, apoi luam foaia de copt si mai coacem inca 10 pentru a se rumeni frumos peste tot.
Lasam sa se raceasca si preparam crema. Spalam bine lamaia cu apa fierbinte apoi o stergem si o radem. Trebuie sa avem 14g coaja rasa. Punem intr-o cratita zaharul, amidonul si coaja de lamaie. Amestecam bine si adaugam galbenusurile. Amestecam, adaugam sucul de lamaie si apa. Punem cratita pe foc mic, amestecand continuu si in momentul cand incepe sa se ingroase, mai tinem crema pe foc 1 minut dupa care stingem focul si o lasam sa se raceasca un pic. 
Preparam bezeaua. Intr-un castron uscat , batem albusurile spuma cu un pic de suc de lamaie. Adaugam putin cate putin zaharul si batem pana se topeste tot.
In crusta coapta, turnam crema de lamaie, nivelam frumos si apoi adaugam bezeaua. Atingem cu spatele lingurei bezeaua si tragem in sus pentru ai da o forma de mot. Coacem in cuptor la 180C aprox 10 minute, pana ce bezeaua se face maro deschis.

Scoatem pe un gratar la racit. Servim dupa ce a stat la frigider cel putin 2 ore.

Pofta buna!

Pavlova cu capsuni

De fiecare data cand am facut tiramisu, m-am tot gandit ce sa fac cu albusurile ramase. S-atunci mi-am adus aminte de reteta aceasta, pavlova - o prajitura de origine austriaca. Si cum mie, imi plac bezelele, am zis sa o fac. Doar ca eu, in loc sa adaug frisca, am facut o crema de vanilie. Insa puteti adauga pur si simplu frisca si fructe sau daca faceti tiramisu, si pe urma aceasta prajitura, puteti sa adaugati putina crema de mascarpone cu frisca. Acum, va las pe voi sa decideti.

Noua ne-a placut aceasta combinatie de bezea, crema de vanilie si capsuni. Si cum, eu m-am complicat un pic cu crema de vanilie, in sensul c-am muncit mai mult, am zis sa ma complic un pic si cu bezeaua, asa c-am facut bezeaua cum ne-o facea mama in copilarie. Dupa ce am batut albusurile cu zaharul le-am pus la bain-marie pana s-a intarit un pic albusul. Dar ca sa nu va sperii si sa nu mai faceti reteta , va spun ca este suficient sa bateti bine cu ajutorul unui mixer albusurile cu zaharul si zeama de lamaie, sa formati ,,cuiburile" sau pur si simplu o ,,roata" si sa le sau sa o introduceti in cuptor.

Ingrediente

bezeaua

8 albusuri;

350 g zahar;

1 lingura zeama de lamaie;

sare

crema de vanilie

4 galbenusuri

4 linguri zahar

4 linguri faina

3 plicuri zahar vanilat/sau baton de vanilie

o esenta de vanilie/pastaie vanilie            

500 ml lapte

100 gr unt

250 ml frisca lichida

decor

capsuni si frunze de menta/sau orice alte fructe doriti

Mod de preparare

Pregatim bezeaua: In general la un albus de ou se adauga 50 g de zahar insa eu am pus mai putin cu 50 g zahar ( ca sa nu iasa prajitura foarte dulce). Se bat albusurile spuma. Se adauga zaharul, zeama de lamaie, praful de sare si se mixeaza pana se topeste zaharul.

Dupa care, punem vasul la bain-marie si amestecam pana albusul se intareste. Sau varianta simpla, se bat bine albusurile cu zaharul, zeama de lamaie si praful de sare si se formeaza cuiburile.

Formam cuiburi cu bezeaua formata



Si le introducem in cuptor pana prinde o culoare usor  aurie. In jur de 60 minute.



Cat timp avem bezelele in cuptor, pregatim crema de vanilie, daca ati optat pentru ea. Separam albusurile de galbenus, batem galbenusurile cu zahar, adaugam cele 4 linguri de faina si diluam cu lapte. Punem compozitia pe foc si amestecam pana se ingroasa. Dupa ce s-a ingrosat o luam de pe foc, adaugam esenta sau miezul de la pastaia de vanilie si untul, amestecand pana se topeste. Batem frisca spuma si o adaugam peste crema de vanilie. Dupa care, se trece la montarea prajituri, luam bezeaua, punem crema de vanilie si ornam cu capsuni si menta (doar daca avem).

Pofta buna!

Rulada de bezea cu sirop de fructe de padure

O rulada pufoasa cu blat de bezea, umpluta cu crema delicioasa de smantana si mascarpone si parfumata cu un sirop fin de fructe de padure! Un desert irezistibil si usor de facut!

Ingrediente:

6 albusuri

200 grame zahar pudra

1 lingura amidon

1 lingura otet

Esenta de vanilie

200 grame smantana

6 linguri de zahar

250 grame mascarpone

200 grame fructe de padure (eu am folosit congelate)

Mod de preparare:

Batem albusurile, adugand treptat zaharul. Cand bezeaua este gata adaugam amidonul, otetul si esenta de vanilie. Tapetam tava de la aragaz cu hartie de copt, rasturnam compozitia de bezea, nivelam cu o spatula si dam la cuptorul preincalzit la 160C, timp de 20 de minute.

Intre timp, intr-un bol, mixam crema mascarpone impreuna cu smantana,  5 linguri de zahar si esenta de vanilie.

Lasam blatul de bezea sa se raceasca foarte putin, apoi il rasturnam cu partea de deasupra pe alta hartie de copt si cu un cutit desprindem incet hartia de copt veche.

Umplem blatul de bezea cu compozitia de mai sus, rulam usor ca sa nu se rupa si dam la rece pentru cateva ore (ideal este sa stea peste noapte).

Puteti servi rulada simpla doar cu putin zahar pudra, dar pentru un plus de savoare va recomand urmatorul sirop de fructe de padure:

Punem intr-o craticioara fructele de padure si 3-4 linguri de apa, lasam sa fiarba cateva minute, iar apoi adaugam 1 lingura de zahar. Lasam la fiert 3-4 minute, iar la sfarsit adaugam ½ lingurita de amidon si mai dam in cateva clocote. Se ia de pe foc, se lasă un pic la răcit şi se pasează cu blenderul sau printr-o sita fina.

Pofta buna!

Bezele

Ingrediente
5 albusuri mari
10 linguri zahar pudra
un praf de sare
o lingura zeama de lamaie
2  plicuri zahar vanilinat
1 lingura de amidon de porumb

Mod de preparare

Intr-un vas se pun albusurile la temperatura camerei si se bat spuma cu praful de sare. Zaharul (plus zaharul vanilat) se adauga  treptat continuandu-se mixarea  pana se obtine o spuma tare. Se poate testa cu o lingura cu care se ia din compozitie si se rastoarna. Daca spuma de ou nu se deslipeste de lingura sa pice inseamna ca este suficient batuta.Se adauga apoi zeama de lamaie si se incorporeaza si amidonul omogenizandu-se bine. Compozitia se toarna in diverse forme cu spritul sau lingura intr-o tava tapetata cu hartie de copt dupa care se da la cuptorul incins, la foc mic 150-160C pentru 30-35 de minute.

 Atunci cand sunt gata bezelele vor fi usor rumenite si incep sa crape la suprafata. Daca aveti de copt mai multe se va tine compozitia la rece pana in momentul coacerii. Dupa ce s-au racit, bezelele se scot cu atentie dupa hartia de copt pentru ca sunt foarte casante.

Pofta buna!