Tarta cu lamaie si bezea

O tarta cu crema acrisoara indulcita de bezeaua de deasupra… daca va plac dulciurile cu lamaie sa o incercati neaparat!

Ingrediente
Pentru aluat:
260g faina
1/2 lingurita sare
110g unt rece
100 ml apa  rece
Pentru crema:
200g zahar
coaja rasa de la o lamaie mare ( 14g coaja)
60g amidon alimentar
un vf cutit de sare
320 ml apa rece
70 ml suc de lamaie strecurat
4 galbenusuri
Pentru bezea:
4 albusuri
8 linguri de zahar

Mod de preparare
Prima data facem aluatul. Punem intr-un castron faina si untul taiat bucatele. Frecam cu furculita pana amestecul devine nisipos. Adaugam cate o lingura de apa foarte rece si amestecam. Cand aluatul s-a legat il strangem in forma de minge, il acoperim cu o folie si-l punem la rece 30 de minute. Preincalzim cuptorul la 180grade C. Scoatem aluatul, il intindem pe o foaie de copt, apoi punem tava peste sa ne orientam cam cat de mare trebuie sa-l intindem. Aluatul trebuie sa depaseasca cu 2 cm marginea tavii. Intoarcem tava, apoi dezlipim foaia de copt si aranjam frumos aluatul. Taiem ce este in plus. Intepam din loc in loc cu furculita. Punem foaia inapoi peste aluat si in mijloc punem boabe de fasole pentru a nu creste aluatul la copt. Coacem 15 minute, apoi luam foaia de copt si mai coacem inca 10 pentru a se rumeni frumos peste tot.
Lasam sa se raceasca si preparam crema. Spalam bine lamaia cu apa fierbinte apoi o stergem si o radem. Trebuie sa avem 14g coaja rasa. Punem intr-o cratita zaharul, amidonul si coaja de lamaie. Amestecam bine si adaugam galbenusurile. Amestecam, adaugam sucul de lamaie si apa. Punem cratita pe foc mic, amestecand continuu si in momentul cand incepe sa se ingroase, mai tinem crema pe foc 1 minut dupa care stingem focul si o lasam sa se raceasca un pic. 
Preparam bezeaua. Intr-un castron uscat , batem albusurile spuma cu un pic de suc de lamaie. Adaugam putin cate putin zaharul si batem pana se topeste tot.
In crusta coapta, turnam crema de lamaie, nivelam frumos si apoi adaugam bezeaua. Atingem cu spatele lingurei bezeaua si tragem in sus pentru ai da o forma de mot. Coacem in cuptor la 180C aprox 10 minute, pana ce bezeaua se face maro deschis.

Scoatem pe un gratar la racit. Servim dupa ce a stat la frigider cel putin 2 ore.

Pofta buna!

Negresa cu crema mascarpone

Ingrediente

Pentru blat:

• 120 g ciocolata cu rom
• 100 g unt
• 100 g zahar
• 300 g iaurt
• 4 oua
• 3 linguri cacao
• 250 g faina
• 1 praf de copt

Pentru crema:

• 100 g ciocolata alba
• 200 ml smantana pentru frisca
• 10 g gelatina
• 50 g zahar pudra
• 250 g mascarpone

Mod de preparare

Ciocolata si untul se topesc la foc mic. Se omogenizeaza si se lasa la racit. Punem zaharul in crema de ciocolata si mixam pana se topeste. Adaugam ouale pe rand, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Turnam incet iaurtul, omogenizam apoi incorporam incet si faina amestecata cu cacao, un praf de sare si praful de copt.
Turnam compozitia intr-o tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu (180C) pentru aproximativ 40 de minute. Scoatem blatul pe un gratar si lasam la racit.
Crema:
Gelatina o punem la hidratat in cateva linguri cu apa rece.
Ciocolata rupta bucatele si amestecata cu smantana pentru frisca o topim la foc mic. Cand a ajuns la punctul de fierbere dam deoparte, omogenizam si lasam cateva minute la racit. Cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget adaugam gelatina si amestecam pana aceasta se dizolva complet. Dam la rece pana crema incepe sa se inchege.
Mixam crema cu zaharul, apoi adaugam 250 g de mascarpone. Mixam pana la omogenizare.
Punem crema peste blatul bine racit si dam la frigider pentru 3-4 ore. Se portioneaza si se pudreaza cu cacao la servire.

Pofta buna!

Tarta cu mere

Ce este mai deosebit la aceasta reteta, este acest blat, luat din cartea lui Gordon Ramsay, denumit aluat fraged.

Ingrediente:
aluatul fraged
225 g faina;
1 lingurita sare;
140 g unt rece, taiat cubulete;
4-5 linguri de apa de la gheata.

umplutura:
5-6  mere potrivite;
5-6 linguri de zahar;
un praf de scortisoara;
1 plic zahar vanilat;
2-3 linguri de gris.;
100 g nuca /migdale tocata marunt

Mod de preparare:
Punem faina si sare intr-un bol/castron. Adaugam untul si amestecam pana obtinem o compozitie cu aspect de firimituri mari. Dupa care, amestecam cu 4 linguri de apa rece. Mai adaugam o lingura de apa daca ni se pare prea uscat.

Framantam amestecul ca pe un aluat, dupa care il invelim in folie si-l dam la rece pentru cel putin 30 de minute.

Pentru umplutura:
Dam merele prin razatoare, adaugam zaharul, scortisoara, zaharul vanilat, nuca/migdalele si grisul.

Dupa ce am scos aluatul din frigider, il impartim in doua parti egale. Intindem prima foaie de aluat astfel incat sa formam un disc un pic mai mare decat dimensiunea tavii si o asezam in forma de tarta, unsa inainte cu putin unt.

Avem grija sa acopere si peretii tavii iar surplusul il taiem.Asezam umplutura si acoperim tarta cu inca un disc format din aluat.

Introducem tarta in cuptorul preincalzit si o lasam in jur de 30-40 min. pana cand tarta este bine coapta pe deasupra.

Pofta buna!

Prajitura Tosca

Ma bucur c-am descoperit aceasta prajitura. O prajitura cu crema de vanilie, ciocolata si biscuiti. Bun. Recunosc c-am avut ceva emotii cu blatul. Blat din albusuri cu mac si cocos? hmmm...imi era putin strain gustul. Dar in combinatia asta, este perfect! Bine, perfect pentru cei care nu au o problema cu macul, eu am intampinat ceva discutii la prima reteta in ceea ce priveste acest ingredient, insa am repetat reteta si fara mac ca sa fie pe placul tuturor. :)

Ingrediente:
Pentru blat:
8 albusuri
200 g zahar
100 g mac
100 g nuca de cocos
3 linguri faina
1 praf de sare
1 plic praf de copt
Pentru crema:
8 galbenusuri
150g zahar
700 ml lapte
4 linguri de faina;
200 g unt
 o esenta vanilie;

Pentru topping:
120 g biscuiti Petit beurre
200 ml lapte
 1/2 lingurita rom
200 g ciocolata cu lapte
50 g ciocolata neagra
50 ml frisca

Mod de preparare:

Separam albusurile de galbenusuri.Albusurile le batem spuma cu zaharul  iar galbenusurile le lasam deoparte pentru crema.

Dupa ce albusurile au fost batute spuma impreuna cu zaharul, adaugam semintele de mac, amestecam usor dupa care adaugam faina cernuta impreuna cu praful de copt.

Turnam compozitia de blat intr-o tava, tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit pentru circa 25-30 min la foc potrivit .

Cat blatul sta la cuptor pregatim crema.

Galbenusurile se amesteca bine cu zaharul, esenta de vanilie si faina si se subtiaza cu laptele. Punem compozitia pe foc si amestecam in continuu pana se ingroasa. Cand s-a ingrosat, luam vasul de pe foc si incorporam untul cu ajutorul unui tel pana se topeste.

Peste blatul copt si racit intindem crema, punem deasupra ei un rand de biscuiti pe care ii inmuiem in lapte. Dupa ce am asezat biscuiti glasam prajitura cu glazura de ciocolata.

Glazura de ciocolata: am rupt ciocolata bucatele mici, am adaugat frisca si am pus-o intr-o craticioara la topit, amestecand mereu..

Inainte de a fi servita se tine la rece cateava ore sau de seara pana dimineata.

Pofta buna!

Prajitura cu fructe de padure

Si cum nu am putut rezista tentatiei de nu face ceva dulce in acest sfarsit de saptamana, am ales acest desert absolut delicios.

Ingrediente

300 g biscuiti sfaramiciosi

175 g unt

150 g fructe de padure, eu am folosit congelate, coacaze negre, coacaze rosii si zmeura

600 g iaurt

100 g mascarpone

6 oua

200 g zahar
 

Pentru servit

dulceata de afine

Mod de preparare
Pentru baza, biscuitii se maruntesc, se amesteca cu untul topit, se taseaza in forma si se da la frigider.

Iaurtul bine scurs se mixeaza cu mascarpone si zahar. Apoi, se pun ouale pe rând, amestecand dupa fiecare. Se adauga fructele de padure (daca au fost congelate, trebuie sa fie dezghetate si bine scurse) si se toarna totul peste baza de biscuit. Se da la cuptor pentru o ora la 180C.
Se lasa prajitura sa se raceasca si se da la frigider pentru o noapte.

Se serveste cu dulceata de afine.

Pofta buna!

Pavlova cu capsuni

De fiecare data cand am facut tiramisu, m-am tot gandit ce sa fac cu albusurile ramase. S-atunci mi-am adus aminte de reteta aceasta, pavlova - o prajitura de origine austriaca. Si cum mie, imi plac bezelele, am zis sa o fac. Doar ca eu, in loc sa adaug frisca, am facut o crema de vanilie. Insa puteti adauga pur si simplu frisca si fructe sau daca faceti tiramisu, si pe urma aceasta prajitura, puteti sa adaugati putina crema de mascarpone cu frisca. Acum, va las pe voi sa decideti.

Noua ne-a placut aceasta combinatie de bezea, crema de vanilie si capsuni. Si cum, eu m-am complicat un pic cu crema de vanilie, in sensul c-am muncit mai mult, am zis sa ma complic un pic si cu bezeaua, asa c-am facut bezeaua cum ne-o facea mama in copilarie. Dupa ce am batut albusurile cu zaharul le-am pus la bain-marie pana s-a intarit un pic albusul. Dar ca sa nu va sperii si sa nu mai faceti reteta , va spun ca este suficient sa bateti bine cu ajutorul unui mixer albusurile cu zaharul si zeama de lamaie, sa formati ,,cuiburile" sau pur si simplu o ,,roata" si sa le sau sa o introduceti in cuptor.

Ingrediente

bezeaua

8 albusuri;

350 g zahar;

1 lingura zeama de lamaie;

sare

crema de vanilie

4 galbenusuri

4 linguri zahar

4 linguri faina

3 plicuri zahar vanilat/sau baton de vanilie

o esenta de vanilie/pastaie vanilie            

500 ml lapte

100 gr unt

250 ml frisca lichida

decor

capsuni si frunze de menta/sau orice alte fructe doriti

Mod de preparare

Pregatim bezeaua: In general la un albus de ou se adauga 50 g de zahar insa eu am pus mai putin cu 50 g zahar ( ca sa nu iasa prajitura foarte dulce). Se bat albusurile spuma. Se adauga zaharul, zeama de lamaie, praful de sare si se mixeaza pana se topeste zaharul.

Dupa care, punem vasul la bain-marie si amestecam pana albusul se intareste. Sau varianta simpla, se bat bine albusurile cu zaharul, zeama de lamaie si praful de sare si se formeaza cuiburile.

Formam cuiburi cu bezeaua formata



Si le introducem in cuptor pana prinde o culoare usor  aurie. In jur de 60 minute.



Cat timp avem bezelele in cuptor, pregatim crema de vanilie, daca ati optat pentru ea. Separam albusurile de galbenus, batem galbenusurile cu zahar, adaugam cele 4 linguri de faina si diluam cu lapte. Punem compozitia pe foc si amestecam pana se ingroasa. Dupa ce s-a ingrosat o luam de pe foc, adaugam esenta sau miezul de la pastaia de vanilie si untul, amestecand pana se topeste. Batem frisca spuma si o adaugam peste crema de vanilie. Dupa care, se trece la montarea prajituri, luam bezeaua, punem crema de vanilie si ornam cu capsuni si menta (doar daca avem).

Pofta buna!

Galuste cu prune

Aseara am facut galuste cu prune. Insa la pofta mea de galuste, am pus la fiert vreo 10 cartofi, fara sa tin cont c-as putea sa ma satur doar din doua galuste. Asa c-o sa scriu reteta doar din 5 cartofi din care o sa va rezulte in jur de 20 de galuste. Acum, nu va ganditi ca mi-au iesit vreo 40 de galuste din 10 cartofi, nu. La cantitatile de jos eu am dublat pentru 10 cartofi, exceptie faina la care eu am adaugat vreo 20 de linguri cu varf.

Ingrediente:
5 cartofi potriviti;
2 oua;
8 linguri de faina alba (varfuite);
4 linguri de gris;
1 praf de sare;
1 lingura de ulei de floarea soarelui;
40 de grame de unt;
150 de grame de pesmet;
zahar (tos sau pudra) dupa gust;
zahar vanilat ;
scortisoara pudra;
10-11 prune curatate de samburi si rupte in jumatati.

Mod de preparare
Pentru inceput, punem cartofi spalati la fiert cu tot cu coaja. Cand sunt bine fierti, ii scurgem de apa si ii lasam sa se raceasca un pic cat sa-i putem atinge pentru a-i curata de coaja.

Dupa ce i-am curatat, se zbrobesc cu ajutorul unui blender, rezultand o pasta cleioasa. Adaugam cele doua oua intregi, un praf de sare, uleiul, grisul si faina. Se framanta rapid aluatul, fara a insista foarte mult, important sa nu se obtina un aluat greu ci unul care sa se adune intr-o bila si sa se desfaca de pe peretii vasului, dar care e inca lipicios fata de maini (la nevoie, mai adaugati cate o lingura de faina insa sa nu exagerati).

Spalam prunele si le taiem pe jumatate scotandu-le samburii.

In timp ce pregatim pesmetul, punem o oala cu apa la fiert. Incingem untul intr-o tigaie. Cand untul s-a topit complet, adaugam pesmetul si il rumenim, amestecand frecvent ca sa nu se arda. Dupa ce s-a rumenit, luam tigaia de pe foc si adaugam zaharul, zaharul vanilat, scortisoara. Putem pune si esenta de vanilie sau rom, sau daca avem semintele de la o pastaie de vanilie, pentru aroma.



Cand apa aproape clocoteste, adaugam in oala o lingura rasa de sare si trecem la modelarea galustelor. Cu mainile in permanenta udate cu apa rupem bucati din aluat cam de dimensiunea unei prune, le aplatizam in palma si adaugam jumatatile de prune dinainte pregatite.

Inchidem cu grija aluatul peste pruna, rotunjim galustele in palmele ude si le punem pe rand in apa clocotita. Galustele se vor ridica la suprafata, dupa cateva minute. In acel moment reducem focul la minimum si se mai fierb in clocote 4-7 minute, pentru ca grisul din compozitie sa absoarba umiditate, si pentru ca pruna din interior sa fiarba si ea.

Daca se doreste pruna mai cruda, se scot galustele mai repede. Cand sunt gata, galustele se scurg bine de apa si se imbraca in pesmetul dinainte pregatit. Se aseaza pe un platou si sunt gata de servit.

 Pofta buna!

Prajitura cu branza

Prajitura mea cu branza este de fapt denumita pasca, insa cum pasca o facem, in general o singura data pe an, am preferat sa-i spun prajitura cu branza, pentru c-ar fi pacat sa o facem doar o singura data. Eu sunt foarte incantata de reteta aceasta si cred ca si voi veti fi, daca o veti prepara.

Ingrediente:

pentru aluat:
50 g unt moale;
125 g faina;
un galbenus;
50 g zahar;
o lingurita praf de copt;
o lingura lapte.

pentru umplutura:
600g branza de vaci;
200g stafide (optional);
o lingura esenta rom;
o lingura esenta de vanilie
6 oua;
100 g zahar;
2 linguri rase faina;
coaja unei lamai;
praf de sare.

pentru uns tava : 20 g unt

Mod de preparare:
Punem stafidele in putina apa calduta cu esenta de rom, daca optam pentru stafide daca nu, esenta de rom o adaugam in umplutura.
Pentru aluat, batem bine untul cu ajutorul unui mixer, apoi se amesteca cu galbenusul, zaharul, faina, praful de copt si laptele. Se framanta 5-7 minute, se formeaza o bila si o dam la rece pentru 2 ore.

Dupa cele 2 ore, se intinde aluatul si se aseara intr-o forma rotunda unsa cu unt.

Pentru umplutura, galbenusurile se freaca cu zaharul pana ce obtinem o crema spumoasa, adaugam faina, coaja de lamaie (esenta de rom daca nu folosim stafide), esenta de vanilie si branza de vaci scursa bine inainte. Se bat albusurile spuma cu un praf de sare si se amesteca usor cu restul compozitiei. Punem si stafidele scurse si rasturnam compozitia in tava cu aluatul intins.

Lasam prajitura in jur de 60 - 70 de minute la cuptor, la o temperatura de 180 grade.

Dupa ce s-a facut, se lasa in tava sa se raceasca si este gata de servit.

Pofta buna!

TIRAMISU

Am facut reteta aceasta in ultimii 2 ani foarte des. Este o reteta buna de tiramisu dupa vreo 2 incercari nereusite de la inceputul prepararii ei. Si credeti-ma, n-am dat gres cu ea in fata nimanui.
In reteta aceasta am adaugat si frisca, daca nu aveti, nu trebuie neaparat sa o adaugati, iese buna si fara.

Ingrediente:

400 g  piscoturi;
250 g zahar;
8 galbenusuri;
500 g mascarpone;
2 cani de ness;
2-3 linguri de coniac;
100 ml frisca lichida;
esenta de vanilie;
2 plicuri de zahar vanilinat;
2 linguri cacao pt ornat.

Mod de preparare:

Este foarte important sa scoatem ingredientele pentru crema mascarpone inainte de a ne apuca de preparat - mai exact mascarpone si cele 8 oua -  trebuie sa aiba temperatura camerei altfel s-ar putea sa ni se taie crema.
Ar fi bine sa le scoatem cu vreo ora-doua inainte sa ne apucam de prajitura.

Acum, cu ingredientele avute la temperature camerei, pregatim crema. Se separa albusurile de galbenusuri. Cu ajutorul unui mixer batem galbenusurile spuma. Adaugam treptat zaharul, zaharul vanilinat si mixam pana se topeste.

Dupa care, adaugam crema mascarpone insa dupa ce i-am scurs zerul din interiorul cutii, iar cu ajutorul unui tel, o amestecam cu galbenusurile, adaugam coniacul, esenta de vanilie si frisca batuta spuma. Crema o dam la rece pana pregatim piscoturile.

Se pregatesc 2 cani de ness, inmuiem piscoturile in ness si le asezam in tava. Formam primul stat de piscoturi si adaugam jumatate din cantitatea de crema.

Dupa ce s-a adaugat crema, mai punem un strat de piscoturi inmuiate in ness.

Punem si restul de crema si cernem, cu ajutorul unei site, cacao pe toata suprafata prajiturii.

Prajitura se da la rece ( la frigider) pentru cateva ore, dupa care o putem servi.

Pofta buna!

Tort cu sirop de cafea

Ingrediente

Pentru blat:

5 oua

150 g zahar

100 g faina

50 g amidon

20 g praf de roscove sau cacao

½ plic praf de copt

Unt pentru uns tava

Pentru sirop:

80 ml apa

100 g zahar

1 plic zahar vanilinat

50 ml cafea tare

Pentru crema:

500 ml lapte

4 linguri amidon

2 pliculete zahar vanilinat

70 g zahar tos

200 ml frisca lichida

Pentru decor:

1 lingura praf de roscove sau cacao

Mod de preparare

Pentru blat, albusurile se bat spuma, apoi se adauga o treime din cantitatea de zahar, iar galbenusurile se freaca cu restul de zahar pana ce se obtine o crema omogena.

In aceasta crema se adauga spuma de albus.

Faina, praful de copt si pudra de roscove se amesteca si se cern in crema. Se amesteca cu o lingura delicat si nu foarte mult timp. Intr-o forma cu diametrul de 21-22 cm, tapetata cu hartie de copt si unt, se toarna compozitia si se da la cuptor la 180C pentru 20-25 minute.

Se face siropul prin fierberea apei cu zaharul si zaharul vanilinat. Cand zaharul s-a topit, se adauga cafeaua si se ia de pe foc.

Pentru prepararea cremei, amidonul se desface in putin lapte rece, iar restul laptelui si zaharul tos si vanilinat se pun pe foc.

Cand fierbe, se trage de pe foc si se pune amidonul. Se pune din nou pe foc pentru un clocot, se retrage de pe aragaz si se amesteca energic pentru a se raci. Apoi se bate frisca si se amesteca in crema racita.

Blatul se taie in 2 parti, una se aseaza pe un platou si se insiropeaza cu siropul de cafea.

Se pune jumatate din cantitatea de crema, se aseaza al doilea blat care se insiropeaza si se finiseaza cu restul de crema. Se da la rece pentru 3 ore si se serveste presarata cu pudra de roscove sau cacao cernuta.

Pofta buna!